Du trenger:

Deig:
3 kg hvetemel
3 egg
3 ss rømme eller vodka (kan sløyfes)
ca 1,5 l kaldt vann

Fyll:
1 kg karbonadedeig
800 g kjøttdeig av svin (kan erstattes med lammedeig eller karbonadedeig)
2 gule løk
salt og pepper
ca 1 dl sterk te

Ha melet i en stor bakebolle. Tilsett eggene i melet og tilsett vann litt etter litt til du har en passe deig. Deigen skal ikke være klissete, heller ikke for hard. Tilsett gjerne rømme eller vodka i deigen. Dette vil gi en fin og elastisk deig. La deigen hvile i kjøleskapet under et fuktig klede og plast i minst 30 minutter, gjerne natten over.

Bland sammen karbonadedeig og kjøttdeig av svin. Det er en fordel hvis du har kjøttkvern og kan kverne kjøttet et par ganger. Del opp løken i grove biter og kvern den sammen med kjøttet eller mos den i en blender. Løken kan også rives på et fint rivjern. Krydre med salt og pepper* og tilsett te til du har en fin og glatt farse. Teen vil gjøre farsen saftig.

Det er flere måter å lage pelmeni på. Den tradisjonelle og mest tidskrevende er slik:
Ta en bit deig, rull til en pølse, ca 1,5 – 2 cm i diameter.
Skjær i fingertykke skiver. Når du holder i pølsa når du skjærer, vil du se fingeravtrykkene i deigen og da skjærer du bare etter dem.
Hver bit skal kjevles til en liten rund leiv. Den bør ikke være større enn ca 4 cm i diameter samtidig som leivene ikke skal være for tykke.
Legg en liten teskje fyll i midten. Brett leiven på midten og klem sammen kantene. Nå har du en halvmåne. Klem sammen endene slik at du får en runding. Legg pelmeni i en rekke på en melet skjærefjøl e.l. Når du har laget en rekke, legger du neste på høykant inntil den forrige for å spare plass. Ha litt mel mellom rekkene slik at de ikke klistrer seg sammen. Så er det bare å sette dem i fryseren et par timer*. Etter det kan du flytte dem over i fryseposer eller bokser. Beregn ca 30-40 stk per person.

En annen måte er å kjevle ut en stor leiv, legge 1 ts fyll med passe mellomrom, kjevle ut en leiv til, legge den over, klemme ned eller kjevle over og skjære ut firkanter. Klemme godt rundt kantene, så har du firkantede pelmeni. Dette var ikke akseptert hjemme hos oss siden pelmeni skulle være runde. 🙂