Naturalhusholdning i Toscana

italia3  italia9Sommeren 2003 var vi i Buti, en liten by i Toscana. Der var vi 8 voksne og 10 barn som leide en gård langt oppe i ei fjellside, med utsikt over en grønn dal med vinmarker og små landsbyer. Vi hadde en stor hage med frukttrær, et svømmebasseng bare for oss, og et spisebord under to svære pinjetrær. Og vi hadde en hest og ei geit som vi sørga for fikk mat. De levde godt på oss!

I ei heil uke gjorde vi ikke annet enn å slenge oss ved bassenget der vi leste høyt for hverandre fra Erlend Loes Kurt, og så lagde vi mengder av mat sammen. Fra pinjetrærne ramla det kongler i hodet på oss, og fra konglene datt det ut frø. Når vi knuste frøene, åpenbarte kjernen seg, så vi hadde mengder av pinjekjerner til å lage pesto av!

Så vi hadde både dyr og dyrka mark! Da vi var små, vurderte søstra mi og jeg å bli gardkjerringer. Vi var så glad i å hoppe i høyet på låven til onkelen vår.

Det nærmeste noen av oss kom dit, er vel denne uka i Toscana!

I hagen var det en gammeldags pizzaovn og plommetrær. En kveld fyrte vi opp i pizzaovnen, og hadde pizzakveld.  Jeg fant ut at jeg ville steke en dessertpai i ovnen, der jeg brukte ettervarmen.  Jeg hadde både ricotta- og mascarpone-ost i kjøleskapet, og et plommetre i hagen, og da ble denne paien resultatet!

 pizzaovn    italia10

Seinere har jeg eksprimentert med ulike variasjoner, men denne siste er jeg mest fornøyd med.

Annes plommepai

mascarponesanta-lucia-ricotta-250-gnestle

 Først starter du med paibunnen. Jeg pleier å kjøpe ferdigfrosset, synes det ikke er bryet verdt å lage sin egen. Hvis du likevel sverger til det, kan du klikke deg inn på denne oppskriften. 

Prikk i bunnen med en gaffel, og legg et bakepapir over hele og langs med kantene.   Fyll  formen med erter, ris eller  noe annet med tyngde som klemmer deigen sammen, slik at den ikke eser ut. Forstek paiskallet i ca 10 minutter.

Skjær plommer i båter og fyll paiskallet med disse som vist under.

plomme2plomme kopi

Så til fyllet:

1 boks mascarpone

1 boks ricotta

1 boks nestle kondensert melk (som avbildet, det er den med sukker i)

saft og skall av 1 sitron

2 hele egg

3 eggeplommer

Start med å vispe mascarponeosten myk. Får du ikke tak i den, kan du bruke Philadelfia-ost, naturell type.

Ha i ricotta, og så den kondenserte melken. Får du ikke tak i den, så kan den erstattes med en boks mascarpone til, eller evt 1 boks creme fraîche. Da må du smake til med sukker, og det må du gjøre etter at du har tilsatt sitronsaft og skall.

Så som sagt, tilsett sitronsaft og skall.

Den kondenserte melken er utrolig søt, så det trengs som regel ikke mere sukker, men smak likevel, for sikkerhets skyld!

Rør inn ett og ett egg, og så eggeplommene.

Rør alt sammen til det er jevnt og blankt!

Er plommene sure, kan de få et lite dryss sukker før fyllet helles over.

 Stekes på 180 grader nederst i ovnen til den er svakt gyllen på toppen og er fast og fin. Avkjøles, og den må stå minst i et par-tre timer før servering for å sette seg.

Denne kaken er litt lettere enn andre ostekaker, da den ikke har så mange prosenter fett som mange andre. Det er ikke for å gjøre den mager, for det er den slett ikke, og fest er fest! Det er iallefall min filosofi. Uansett, det er jo ikke noe minus likevel da.

plomme

Ricotta-osten har kun 10 % fett, og den kondenserte melken 8%. Mascarponeosten er derimot helfeit!

Men den blir letter i konsistensen, og jeg har smakt og prøvd meg fram, og i vår familie er denne den vi liker best!

Så kan du servere den sammen med en god kopp espresso, og kanskje en grappa eller en limocello til?

grappa espresso limon

Og etter denne ferien fant vi ut at det med flere kokker blir mere søl, nødvendigvis ikke alltid er sant! Det var alle mann i arbeid! Og resulatet var et stort bord med uendelig mye mat, -hver kveld!

Og fordi vi hadde et sitrontre og mengder med pasta, ble denne retten til!

Sitronspagetti

sitronsitron4

Spagetti laget etter anvsining på pakken

150 gr pancetta (eller sideflesk, evt annen urøkt skinke)

Skall og saft av en halv sitron

3 eggeplommer

2-3 dl revet parmesan

salt og grovkvernet tørrstekt pepper

Sett spagettien til koking.  Ha ei heil hvitløkkløft i kokevannet, bare for en liten anelse av smaken.

Steik pancettaen/sideflesk. (Jeg syns det er best med urøkt flesk til dette, derfor bruker jeg ikke bacon her).

Riv parmesanosten.

Bland eggeplommene med sitronsaft og skall. Bland alt sammen. Ha i salt.

Rist pepperkorn i panna.

Når Du slår vannet av spagettien, tar du litt av kokevannet og visper ned i oste/sitronmassen. Rør kraftig til det blir en kremete masse.

Slå så spagettien over sausen og bland godt. Husk at spagetti skal, ifølge alle italienere jeg kjenner iallefall, i sausen og ikke omvendt. Da blir den ikke godt nok blandet!

Bland sammen, og strø støtt, ristet pepper over. Litt ekstra ost på toppen skader heller ikke!

sitron2sitron1sitron2

Pesto

Vi lagde som sagt vår egen pesto også, med pinjekjerner og basilikum fra hagen.  I mangel av hurtigmikser, fikk barna i oppgave og kjevle over pinjekjernene som vi la i en plastpose, med ei vinflaske til de knuste. Så finhakka vi de andre ingrediensene, men det er nok mere lettvindt å lage pestoen slik som Inga gjør det i «Ingenious Kitchen«, som jeg tidligere har lagt ut som et eget innlegg i bloggen min. Men jeg gjentar den gjerne! Og det er Inga som har laget denne flotte videoen.

Litt italienskspråkelig opera tilslutt mens du koser deg med maten, finner du her!

Reklamer
Dette innlegget ble publisert i Historier, Mat. Bokmerk permalenken.

Legg igjen en kommentar

Fyll inn i feltene under, eller klikk på et ikon for å logge inn:

WordPress.com-logo

Du kommenterer med bruk av din WordPress.com konto. Logg ut /  Endre )

Google+-bilde

Du kommenterer med bruk av din Google+ konto. Logg ut /  Endre )

Twitter-bilde

Du kommenterer med bruk av din Twitter konto. Logg ut /  Endre )

Facebookbilde

Du kommenterer med bruk av din Facebook konto. Logg ut /  Endre )

Kobler til %s