ETTERPÅLAGSMAT

Til etterpålag i begravelser er det tradisjonelt kanapeer.  Fordi dette var ei kattebegravelse,  og jeg har ingen preferanser, drar jeg begrepet ut, og legger ut noen ulike typer fingermat som jeg selv har laget i ulike sammenhenger. (Ikke i begravelse gudskjelov)

FYLLTE SJAMPINJONGER            

To-tre sjampinjonger pr person

Loffsmuler

Olivenolje

Finhakka hvitløk

Persille

En god blåskimmelost eller annen myk ost

Evt finhakka skinke/pancetta (den røkte smaken i bacon blir for mektig, derfor urøkt pancetta eller sideflesk/skinke).

Finn noen jevnstore sopper. Ta ut stilken slik at det blir ei grop i hatten. Ta stilkene resten av ingrediensene utenom kjøttet, og kjør dem sammen i hurtigmikseren. Rør inn osten til det blir en glatt masse. Bland så inn det finhakka kjøttet. Ha i godt med grovknust pepper.

Legg sopphattene med hullet opp i ei smurt form, og fyll opp med ostemassen. Ringle over litt god olivenolje.

Bakes i ovn på ca 200 grader til de er gylne. Serveres lunkne. De får garantert bein å gå på!

BLÅSKJELLSPYD

2 nett blåskjell

1 stor bunt bladpersille

3-4 fedd finhakka hvitløk

3-4 vårløk

½ rød chili uten frø, eller en knivsodd cayennepepper

2 dl hvitvin

litt olivenolje

Grillmel/brødsmuler som er tilsatt finhakka persille og hvitløk.

Finhakk hvitløk, vårløk, chili og persille. Hold av litt av hvitløken og persillen til seinere bruk. Surr det til det blir blankt, og slå i hvitvinen. Ha i de ferdigrensa skjellene og damp til de har åpna seg.

Rens og ta ut muslingen i de skjellene som har åpna seg. Kast de andre.

Ta vare på krafta som blir igjen i kjelen.

Træ skjellene på små spyd, en fire-fem på hvert.  Legg til side.

Lag så sausen

Kok inn krafta i kjelen til det halve, slå i ca 2 dl kremfløte, og reduser ytterligere til det tykner. Smak til med salt og pepper om det trengs. Sett til side.

Dypp spydene i mel, så i egg, og tilslutt i grillmel/brødsmuler som er tilsatt hakka persille og hvitløk samt litt sitronskall etter ønske.

Friter skjellene i en nøytral olje.

Jeg pleier å lage en ring av redusert balsamico-eddik (den kokes inn med sukker til det blir en seig sirup) på tallerkenen.

Så slår jeg blåskjellsausen inn i ringen, som holder den på plass. Etterpå legger jeg blåskjellene ved siden av, og pynter resten av tallerken etter hvordan kjøleskapet og humøret er.

KAVIARKANAPÈ

Loffskiver

Kaviar etter lommebok og ønske

Seterrømme

Sitronsaft

Sjalottløk

Skjær pene og tunne skiver av loffen. Er det til kjæresten din, så stikk dem ut med en hjerteform.  Du må gjerne riste dem eller steke dem i olje i panne. Finhakk løk og rør ut rømmen med en liten sprut sitronsaft. Legg denne på skivene, og legg ei raus skei med kaviar på toppen. Er su glad i dill, finhakk denne og strø oppå.  Litt grovmalt pepper på toppen. Nyt!

MIN EGEN CLUB-SANDWICH

Denne laget jeg mye til barna mine når de hadde venner på besøk. Det var alltid populært ettersom de vokste til.

Begynn med dressingen

Et stort egg (to eggeplommer hvis du ikke har stavmikser)

1 1/2 dl nøytral olje

1 stor neve revet parmesanost

1 kløft finhakka hvitløk

Saft av ca 1/2 sitron

salt og pepper

Ta alle ingrediensene i et litermål og dra stavmikseren langsomt opp fra bunnen mens den går for fullt. Husk at alle ingrediensene må ha omtrentlig lik temperatur.Ta heller litt lite sitron i først, og smak til med mer i etterkant. Det kan ellers fort bli for surt. Denne dressingen er min egen cæsarsalat-dressing, men den passer også fint her.

Hvis du ikke har stavmikser, tar du to hele eggeplommer, presser hvitløken i sammen med sitronsaft, og pisker dette sammen samtidig som du heller oljen i ei tyn stråle inn i blandinga. Tilsett osten når du har ferdig hvitløksmajones. Krydre.

Rist loffskiver, de beste er ferdigkjøpt firkanta og ferdigkutta toastloff.

Så legger du lagvis:

1 skive loff smøres med dressing. Legg så på et salatblad og over denne, ei skive ferdigstekt bacon eller skinke. Stekt kyllingfilet er også godt. Kutt en avocado i skiver, og dekk kjøttstykkene med denne.

Legg så ei ny skive loff over. Nå finhakker du litt vårløk og blander denne sammen med dressingen. Smør dette på skive to, legg et kjøttstykke av fritt valg over, og over der legger du noen tykke skiver tomat.  For den som ønsker ost på sin sandwich, legges denne på tilslutt. Sandwichen avsluttes med en siste skive på toppen. Klem det hele lett sammen, leg gjerne litt press over. Den kan godt lages litt tid i forveien så den får sette seg og ikke falle fra hverandre. Del hver sandwich i trekanter, og server!